Moja praca

Fotogaléria

Čo viem nabrusiť a ako to robím?

Brúsim nože kuchynské, outdoorové, lovecké, vreckové, damaškové, kované a samozrejme i keramické nože. Zabrusujem zlomené špičky, vyštrbené čepele a taktiež vytváram nové falzety. Brúsim na nízkootáčkovej brúske chladenej vodou. O možnostiach a cenách brúsenia vzhľadom k tvrdosti ocele, dĺžke čepeli a samotnej náročnosti brúsenia, Vás budem informovať pri preberani nožov. Brúsim na kameňoch so zrnitosťou vo výške od 500 až do 8000. Každé brúsenie doťahujem filcom, alebo kožou s leštiacou pastou a to má za následok, že sa v brúsenej časti vidíte, nakoľko je úplne ako zrkadlo.

Brúsiť či ostriť?

Pravidelné brúsenie a ostrenie nožov patrí k bežnej starostlivosti o nože. Akými spôsobmi môžete brúsiť vaše kuchárske nože a ako často je potrebné nože ostriť?

Povedzme si najskôr, aký je hlavný rozdiel medzi brúsením a ostrením nožov. Ostrenie je komplexnejšie ide totiž o obnovu ostria noža, ktoré sa každodenným používaním opotrebúva. Pri tomto procese sa odoberá iba veľmi malá časť materiálu.

Účelom brúsenia je, na rozdiel od ostrenia, vytvarovanie ostria do správneho uhla. Odoberá sa pri tom väčšie množstvo materiálu a nesprávnym postupom brúsenia si môžete nôž ľahko zničiť.

Brúsenie udržiava vybrúsené ostrie a zarovnáva mikroskopické zúbky a trhlinky v čepeli, no neodstraňuje oceľ z čepele. Môžete ho vykonávať často, aj po každom použití. Ak budete nože udržiavať v dobrom stave a pravidelne ich brúsiť, predídete nutnosti častejšie ich ostriť.. Každopádne zatupenie noža, aj toho vysokokvalitného, ktorý sa často používa, je normálne. Ostrenie ho opäť dostane "do formy", čiže dosiahnete ostrú čepeľ v tvare "V", namiesto tupej čepele v tvare "U".

Nože sú po brúsení extrémne ostré a je potrebné s nimi zaobchádzať so zvýšenou opatrnosťou.

Uhol brúsenia 30 - 35° - Pod týmto uhlom sa zvykne brúsiť rezné náradie určené na hrubú prácu a sekanie aj tvrdých materiálov. Vhodné pre mačety a sekery.
Uhol brúsenia 25 - 30° - Uhol brúsenia pre športové, lovecké a iné outdoor nože. Ich úlohou je poradiť si aj v náročnejším situáciách, preto okrem hrubého krájania zvládajú aj sekanie.
Uhol brúsenia 17 - 25° - Štandardný uhol brúsenia európskych kuchynských nožov, ako profesionálnych, tak aj amatérskych. Nôž dokáže byť perfektne ostrý a čepeľ ešte dostatočne tuhá, aby sa pri krájaní neohýbala.
Uhol brúsenia 12 - 17° - Japonské a filetovacie nože majú podstatne tenšiu a pružnejšiu čepeľ. Sú vhodné na jemné a mäkké rezy, ktoré nezničia štruktúru potraviny. Nedajú sa používať na sekanie.
Uhol brúsenia 10° - Najmenší uhol brúsenia, typický pre žiletky a britvy. Čepeľ je ohybná.

Moja praca

Fotogaléria

Čo viem nabrusiť a ako to robím?

Brúsiť či ostriť?

Pokročilé nastavenia